Chuyến về thăm khu du lịch Bình Quới năm nào đã cho tôi lần đầu tiên trong đời được thưởng thức món bánh này. Ngồi bên khuôn bánh khọt nóng hổi lửa than hồng, ngắm nhìn cô hàng bánh má đỏ hây hây đang mải mê đổ bánh. Thật là một cảm giác thú vị!

Từ nguyên liệu bốn mùa có sẵn nơi miền đất trù phú phương Nam, trong quán nhỏ, cô chủ quán đon đả mời du khách dừng chân ghé vào thưởng thức kẻo sẽ không còn cơ hội nào khác trong suốt cuộc hành trình. Vỏ bánh vàng hoe giòn xốp dậy vị ngọt hạt lúa miền Nam, thơm béo vị dừa. Rồi con tôm sông nước Cửu Long góp thêm chất đậm đà. Cho dù đã được ăn bao chiếc bánh qua bao vùng miền đất nước nhưng bánh khọt đã theo tôi trong từng nỗi nhớ hương vị Việt Nam

Để làm vỏ bánh cho mười người ăn, người ta chọn một chén ăn cơm bột gạo Sa Đéc, một chén rưỡi nước lã pha nước cốt dừa, một muỗng canh bột nghệ, 50 gr giá đỗ, hòa vào 3 muỗng cà phê muối, chút bột nêm để bánh xốp và có vị. Nhân bánh làm bằng tôm nõn bóc vỏ ướp muối tiêu hành, cho thêm chút nước mắm để thấm. Trộn thêm hành lá, cọng rau ngò ta thái nhỏ và đậu xanh đãi vỏ hấp chín.

Sau khi đã chuẩn bị xong các nguyên liệu, đặt khuôn lên chiếc chảo đang nằm trên bếp lửa. Giữ nhiệt om tập trung vào khuôn. Thoa lớp dầu lên khuôn. Đổ muỗng bột vào. Đậy nắp cho bột hơi săn lại rồi rải nhân tôm, đậu xanh, hành ngò lên từng mặt bánh. Tiếp tục thêm dầu. Đậy nắp để giữ cho bột chín giòn. Chờ bánh chín là có thể lóc ra đĩa. Dọn kèm đĩa rau xà lách, rau thơm, dưa leo. Bánh ăn nóng chấm với nước mắm chua ngọt. Để pha nước chấm, ta có thể gia giảm thêm đường, ớt, tỏi băm nhỏ và nước cốt chanh. Thế là đã có được món bánh khọt ngon đậm đà không thể nào quên.